準備時間
20 分鐘
烹飪時間
60 分鐘
難易度
中等
份量
6 人份
食材清單（10 樣）
調整份量
6 人
- 豬五花肉500 克
- 豬皮100 克
- 紅蔥頭50 克
- 蒜頭5 瓣
- 醬油100 毫升
- 米酒50 毫升
- 冰糖30 克
- 五香粉1 小匙
- 白胡椒粉1 小匙
- 水500 毫升
料理步驟
進度：0/7 步驟
- 1
豬五花肉切成小丁，豬皮切條備用。
肉丁大小約 1 公分最剛好。
- 2
紅蔥頭切片，入油鍋炸至金黃酥脆，瀝油備用。
- 3
鍋中留少許油，放入豬肉丁翻炒至出油微焦。
- 4
加入蒜末、五香粉炒香，再倒入醬油、米酒。
- 5
加入冰糖、水、豬皮和紅蔥酥，大火煮滾。
大火 - 6
轉小火加蓋燉煮 40 分鐘至肉質軟爛。
小火慢燉是入味的關鍵。
小火 - 7
最後撒上白胡椒粉，搭配熱白飯享用。
語音導覽
步驟 1 / 7
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
476kcal熱量
11.9g蛋白質
8.7g碳水化合物
44.4g脂肪
0.9g膳食纖維
952mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
醬油
→ 醬油膏（加一點水稀釋）
米酒
→ 清酒、紹興酒、味醂（加一點糖）
冰糖
→ 細砂糖（份量略減）
五香粉
→ 花椒 + 八角 + 桂皮（研磨混合）
常見問題
滷肉飯為什麼會苦？▾
可能是冰糖放太多、醬油熬煮時間過長、或者使用了焦糖化程度較深的醬油。建議冰糖適量，熬煮時用小火慢燉，並選用台灣本土醬油膏。
滷肉飯跟肉燥飯有什麼差別？▾
南北台灣有不同定義！北部「滷肉飯」通常用絞肉或小肉丁，南部「肉燥飯」則用較碎的肉末。而在南部，「滷肉飯」反而指整塊三層肉切片的版本。
滷肉飯可以放幾天？▾
冷藏可保存 3-4 天，冷凍可放 1 個月。復熱時建議用電鍋蒸或小火加熱，避免微波過頭造成肉質變硬。
