準備時間
30 分鐘
烹飪時間
120 分鐘
難易度
困難
份量
4 人份
過敏原警語
本食譜含有：麩質、大豆
食材清單（15 樣）
調整份量
4 人
- 牛腱肉800 克
- 洋蔥1 顆
- 番茄2 顆
- 老薑30 克
- 蒜頭10 瓣
- 辣椒2 根
- 辣豆瓣醬2 大匙
- 醬油100 毫升
- 米酒50 毫升
- 八角3 顆
- 桂皮1 片
- 水2000 毫升
- 白麵條400 克
- 青江菜4 株
- 蔥花0
料理步驟
進度：0/8 步驟
- 1
牛腱切大塊，冷水下鍋汆燙去除血水，洗淨備用。
- 2
洋蔥切塊、番茄切塊、薑拍碎。
- 3
熱油鍋爆香薑、蒜、辣椒，加入辣豆瓣醬炒出紅油。
爆香 - 4
放入洋蔥、番茄炒軟，再下牛肉翻炒。
- 5
加入醬油、米酒、八角、桂皮和水，大火煮滾。
大火 - 6
轉小火加蓋燉煮 90 分鐘至牛肉軟爛。
小火慢燉，湯頭才會濃郁。
小火 - 7
另煮一鍋水燙熟麵條和青江菜。
- 8
麵條盛碗，倒入牛肉湯，擺上牛肉、青菜，撒上蔥花。
語音導覽
步驟 1 / 8
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
712kcal熱量
65.8g蛋白質
78.8g碳水化合物
11.9g脂肪
4.2g膳食纖維
1917mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
辣豆瓣醬
→ 味噌 + 辣椒粉、辣椒醬
醬油
→ 醬油膏（加一點水稀釋）
米酒
→ 清酒、紹興酒、味醂（加一點糖）
常見問題
牛肉麵的牛肉要用哪個部位？▾
建議用牛腱（牛筋肉）或牛腩。牛腱燉煮後口感軟嫩帶筋，牛腩則油花均勻。兩者搭配最好。
紅燒跟清燉牛肉麵有什麼差別？▾
紅燒用豆瓣醬、醬油、番茄等調味，湯頭濃郁深色；清燉只用洋蔥、蘿蔔、香料清燉，湯頭清淡金黃色。
牛肉麵的麵條用什麼好？▾
建議用手工拉麵或刀削麵，口感 Q 彈。一般陽春麵也可以，但吸附湯汁的能力較差。
