準備時間
30 分鐘
烹飪時間
15 分鐘
難易度
簡單
份量
4 人份
素食無麩質
過敏原警語
本食譜含有：大豆
食材清單（7 樣）
調整份量
4 人
- 無糖豆漿1000 毫升
- 豆花粉3 克
- 冷開水50 毫升
- 冰糖50 克
- 薑30 克
- 熟花生100 克
- 水500 毫升
料理步驟
進度：0/6 步驟
- 1
豆花粉加冷開水調勻成凝固劑，倒入大鍋中。
凝固劑要先調好放在鍋底。
- 2
無糖豆漿加熱至 85 度（鍋邊冒小泡但未滾）。
溫度是關鍵，太高太低都會影響凝固。
- 3
將熱豆漿從高處快速沖入凝固劑鍋中，不要攪拌。
沖入的力道會自然拌勻，攪拌反而會破壞凝固。
- 4
蓋上鍋蓋靜置 15 分鐘至凝固。
- 5
薑切片，與冰糖和水煮成薑汁糖水。
薚汁糖水溫熱時最香。
- 6
用湯匙舀起豆花盛碗，淋上薑汁糖水，加入熟花生即可。
舀豆花要用平勺從邊緣水平切入，保持豆花完整。
語音導覽
步驟 1 / 6
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
1164kcal熱量
6.7g蛋白質
267.9g碳水化合物
12.3g脂肪
2.3g膳食纖維
6mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
冰糖
→ 細砂糖（份量略減）
常見問題
這道菜可以提前準備嗎？▾
大部分台灣家常菜都可以提前備料。建議食材洗切好放冰箱，醬汁也可提前調好。烹調當天會快很多。
食材去哪裡買？▾
台灣傳統市場、全聯、家樂福都可以買到。特殊食材可以去南門市場或網購（如蝦皮、momo）。
可以做素食版本嗎？▾
可以！把肉類替換成豆干、香菇、杏鮑菇。海鮮醬替換成素蠔油，效果不錯。
