準備時間
15 分鐘
烹飪時間
5 分鐘
難易度
簡單
份量
3 人份
過敏原警語
本食譜含有：麩質、大豆
食材清單（9 樣）
調整份量
3 人
- 牛肉火鍋片300 克
- 青蔥3 支
- 蒜末1 大匙
- 醬油1 ½ 大匙
- 米酒1 大匙
- 糖0 ½ 小匙
- 白胡椒粉1 小撮
- 太白粉1 小匙
- 食用油2 大匙
料理步驟
進度：0/6 步驟
- 1
牛肉片用 1 大匙醬油、米酒、糖、白胡椒粉和太白粉抓醃，靜置 10 分鐘。
太白粉可以鎖住肉汁，炒出來的牛肉才會嫩。
- 2
青蔥洗淨，蔥白和蔥綠分開切 3 公分段；蒜切末。
- 3
熱鍋大火下油，牛肉片平鋪煎 30 秒後炒散，約七分熟就先盛出。
牛肉回鍋還會再熟，先炒太熟會變柴。
大火 - 4
原鍋補少許油，爆香蒜末和蔥白。
爆香 - 5
牛肉回鍋，沿鍋邊嗆米酒，加剩下的醬油，放入蔥綠大火快炒。
大火 - 6
炒到蔥綠剛變軟就起鍋，配白飯享用。
蔥綠不要炒太久，保留脆度香氣更足。
語音導覽
步驟 1 / 6
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
334kcal熱量
27g蛋白質
4.6g碳水化合物
23.1g脂肪
0.3g膳食纖維
466mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
醬油
→ 醬油膏（加一點水稀釋）
米酒
→ 清酒、紹興酒、味醂（加一點糖）
太白粉
→ 玉米粉、地瓜粉
常見問題
這道菜可以提前準備嗎？▾
大部分台灣家常菜都可以提前備料。建議食材洗切好放冰箱，醬汁也可提前調好。烹調當天會快很多。
食材去哪裡買？▾
台灣傳統市場、全聯、家樂福都可以買到。特殊食材可以去南門市場或網購（如蝦皮、momo）。
可以做素食版本嗎？▾
可以！把肉類替換成豆干、香菇、杏鮑菇。海鮮醬替換成素蠔油，效果不錯。
