準備時間
10 分鐘
烹飪時間
15 分鐘
難易度
中等
份量
3 人份
過敏原警語
本食譜含有：大豆
食材清單（10 樣）
調整份量
3 人
- 板豆腐1 盒
- 豬絞肉150 克
- 辣豆瓣醬2 大匙
- 花椒粒1 大匙
- 蒜末2 大匙
- 薑末1 大匙
- 蔥花2 大匙
- 醬油1 大匙
- 太白粉水2 大匙
- 食用油2 大匙
料理步驟
進度：0/6 步驟
- 1
豆腐切成 2 公分小塊，入滾水加少許鹽汆燙 2 分鐘瀝乾。
汆燙可以去除豆味並讓豆腐更結實。
- 2
乾鍋小火炒香花椒粒後碾碎備用。
現磨的花椒最香。
小火 - 3
熱油鍋爆香蒜末、薑末，加入絞肉炒散。
爆香 - 4
加入辣豆瓣醬炒出紅油，再倒入醬油和水。
- 5
放入豆腐，小火燒煮 5 分鐘讓豆腐入味。
小火 - 6
以太白粉水勾芡，撒上花椒粉和蔥花即可。
語音導覽
步驟 1 / 6
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
298kcal熱量
15.6g蛋白質
15.8g碳水化合物
19.9g脂肪
0.8g膳食纖維
728mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
辣豆瓣醬
→ 味噌 + 辣椒粉、辣椒醬
醬油
→ 醬油膏（加一點水稀釋）
太白粉水
→ 玉米粉、地瓜粉
常見問題
麻婆豆腐為什麼叫麻婆？▾
相傳清朝成都有一位滿臉麻子的老闆娘，她做的豆腐特別好吃，客人就稱之為「麻婆豆腐」。
麻婆豆腐不辣可以嗎？▾
可以減少豆瓣醬和花椒的用量。但麻婆豆腐的精髓就是「麻、辣、燙、香」，完全不辣就失去特色了。
麻婆豆腐用什麼豆腐？▾
建議用嫩豆腐（板豆腐），口感滑嫩。不要用老豆腐或雞蛋豆腐，口感不對。
