準備時間
30 分鐘
烹飪時間
120 分鐘
難易度
困難
份量
4 人份
食材清單（10 樣）
調整份量
4 人
- 豬肋排800 克
- 當歸2 片
- 黃耆15 克
- 枸杞10 克
- 紅棗8 顆
- 川芎5 克
- 米酒200 毫升
- 水1500 毫升
- 鹽1 小匙
- 薑片5 片
料理步驟
進度：0/6 步驟
- 1
豬肋排冷水下鍋汆燙去血水，洗淨瀝乾。
- 2
中藥材（當歸、黃耆、川芎、紅棗）用清水快速沖洗。
枸杞最後放，煮太久會酸。
- 3
大鍋中放入排骨、薑片和中藥材，加入水和米酒。
- 4
大火煮滾後撈去浮沫，轉小火加蓋燉煮 90 分鐘。
保持微滾狀態，湯頭才會清澈。
大火小火 - 5
加入枸杞和鹽，再燉 10 分鐘即可。
- 6
排骨應該一碰就骨肉分離，趁熱享用。
可以搭配少許米酒和薑絲沾排骨肉吃。
語音導覽
步驟 1 / 6
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
97kcal熱量
0.7g蛋白質
6.8g碳水化合物
0.3g脂肪
0.8g膳食纖維
6mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
米酒
→ 清酒、紹興酒、味醂（加一點糖）
常見問題
這道菜可以提前準備嗎？▾
大部分台灣家常菜都可以提前備料。建議食材洗切好放冰箱，醬汁也可提前調好。烹調當天會快很多。
食材去哪裡買？▾
台灣傳統市場、全聯、家樂福都可以買到。特殊食材可以去南門市場或網購（如蝦皮、momo）。
可以做素食版本嗎？▾
可以！把肉類替換成豆干、香菇、杏鮑菇。海鮮醬替換成素蠔油，效果不錯。
