準備時間
15 分鐘
烹飪時間
30 分鐘
難易度
中等
份量
4 人份
食材清單（8 樣）
調整份量
4 人
- 雞腿肉600 克
- 老薑50 克
- 黑麻油4 大匙
- 米酒500 毫升
- 枸杞10 克
- 紅棗6 顆
- 冰糖1 小匙
- 鹽0 ½ 小匙
料理步驟
進度：0/6 步驟
- 1
雞腿肉切塊汆燙去血水，老薑切薄片。
薑片越薄越容易煸出香氣。
- 2
冷鍋倒入黑麻油，放入薑片小火慢煸至微捲曲焦黃。
麻油高溫會苦，全程保持小火。
小火慢燉 - 3
轉中大火，放入雞肉翻炒至表面金黃。
大火中大火 - 4
倒入米酒、加入紅棗，大火煮滾後轉小火。
大火小火 - 5
加蓋燉煮 20 分鐘至雞肉軟爛。
- 6
加入枸杞、冰糖和鹽調味，再煮 2 分鐘即可。
喜歡酒味重的可以起鍋前再加一點米酒。
語音導覽
步驟 1 / 6
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
628kcal熱量
39.2g蛋白質
3.5g碳水化合物
31.6g脂肪
0.3g膳食纖維
119mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
黑麻油
→ 白麻油（風味稍淡）
米酒
→ 清酒、紹興酒、味醂（加一點糖）
冰糖
→ 細砂糖（份量略減）
常見問題
這道菜可以提前準備嗎？▾
大部分台灣家常菜都可以提前備料。建議食材洗切好放冰箱，醬汁也可提前調好。烹調當天會快很多。
食材去哪裡買？▾
台灣傳統市場、全聯、家樂福都可以買到。特殊食材可以去南門市場或網購（如蝦皮、momo）。
可以做素食版本嗎？▾
可以！把肉類替換成豆干、香菇、杏鮑菇。海鮮醬替換成素蠔油，效果不錯。
