準備時間
10 分鐘
烹飪時間
10 分鐘
難易度
簡單
份量
2 人份
過敏原警語
本食譜含有：麩質、大豆
食材清單（10 樣）
調整份量
2 人
- 隔夜烤肉（五花或雞腿）250 克
- 蔥油餅或蛋餅皮2 張
- 高麗菜200 克
- 紅蘿蔔絲50 克
- 蒜末1 大匙
- 醬油1 大匙
- 烏醋1 小匙
- 白胡椒粉0 ½ 小匙
- 香油1 小匙
- 食用油2 大匙
料理步驟
進度：0/8 步驟
- 1
餅皮先乾鍋小火烙 30 秒回脆（不必放油），取出切成 2 公分寬條。
先烙過再炒，餅條外層才不會吸湯軟爛。
小火 - 2
隔夜烤肉切成 1 公分寬條；高麗菜洗淨撕成小片、確實瀝乾。
- 3
熱鍋下 2 大匙油，爆香蒜末至微金。
爆香 - 4
轉大火下高麗菜與紅蘿蔔絲，炒到菜葉邊緣微焦上鍋氣。
一次別炒太多，菜量多鍋溫會掉，分兩批更香。
大火 - 5
下烤肉條快炒 1 分鐘，讓肉的油脂香氣釋出。
- 6
下餅條，沿鍋邊淋入醬油嗆香，快速翻勻讓每條餅都掛色。
- 7
起鍋前沿鍋邊點烏醋、撒白胡椒粉，翻兩下立即關火。
烏醋最後下，酸香才不會揮發殆盡。
- 8
盛盤後淋少許香油，喜歡辣的加一匙辣椒醬拌勻開吃。
語音導覽
步驟 1 / 8
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
459kcal熱量
35.2g蛋白質
9.3g碳水化合物
31.6g脂肪
2.3g膳食纖維
534mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
醬油
→ 醬油膏（加一點水稀釋）
烏醋
→ 白醋 + 少量糖、壽司醋
常見問題
這道菜可以提前準備嗎？▾
大部分台灣家常菜都可以提前備料。建議食材洗切好放冰箱，醬汁也可提前調好。烹調當天會快很多。
食材去哪裡買？▾
台灣傳統市場、全聯、家樂福都可以買到。特殊食材可以去南門市場或網購（如蝦皮、momo）。
可以做素食版本嗎？▾
可以！把肉類替換成豆干、香菇、杏鮑菇。海鮮醬替換成素蠔油，效果不錯。
