準備時間
60 分鐘
烹飪時間
20 分鐘
難易度
困難
份量
4 人份
過敏原警語
本食譜含有：大豆
食材清單（10 樣）
調整份量
4 人
- 地瓜粉150 克
- 太白粉50 克
- 冷水300 毫升
- 豬絞肉200 克
- 筍丁100 克
- 醬油1 大匙
- 五香粉0 ½ 小匙
- 甜辣醬3 大匙
- 蒜泥1 大匙
- 香菜0
料理步驟
進度：0/7 步驟
- 1
豬絞肉加醬油、五香粉醃製 30 分鐘，拌入筍丁備用。
- 2
地瓜粉與太白粉混合，加入冷水拌勻成粉漿。
粉漿要充分攪拌避免結塊。
- 3
取一個塗油的碗或碟，先倒一層薄粉漿，放入肉餡。
- 4
再覆蓋一層粉漿，放入蒸鍋大火蒸 15 分鐘至透明。
蒸到外皮完全變透明才熟透。
大火 - 5
蒸好後取出放涼脫模。
- 6
低溫油泡：油溫維持約 100 度，放入肉圓浸泡 5 分鐘至外皮微焦。
油溫不能太高，否則外皮會起泡。
- 7
撈起瀝油，淋上甜辣醬和蒜泥，撒上香菜即可。
語音導覽
步驟 1 / 7
營養標示（每份）
依食材資料庫預估，實際數值可能因品牌和份量而異。
314kcal熱量
14.3g蛋白質
44.7g碳水化合物
9.1g脂肪
0.4g膳食纖維
240mg鈉
食品安全提醒
烹調時請注意食材新鮮度，充分加熱至中心溫度 70 度以上。 生熟食砧板與刀具請分開使用，避免交叉污染。 如有食物過敏，請務必確認所有食材成分。
食材替換建議
太白粉
→ 玉米粉、地瓜粉
醬油
→ 醬油膏（加一點水稀釋）
五香粉
→ 花椒 + 八角 + 桂皮（研磨混合）
常見問題
這道菜可以提前準備嗎？▾
大部分台灣家常菜都可以提前備料。建議食材洗切好放冰箱，醬汁也可提前調好。烹調當天會快很多。
食材去哪裡買？▾
台灣傳統市場、全聯、家樂福都可以買到。特殊食材可以去南門市場或網購（如蝦皮、momo）。
可以做素食版本嗎？▾
可以！把肉類替換成豆干、香菇、杏鮑菇。海鮮醬替換成素蠔油，效果不錯。
