台灣廚房必備：10 種靈魂調味料

台灣菜的好吃，有很大一部分來自於調味料的巧妙搭配。一個食材齊全的台灣廚房，就像一個小型化學實驗室，每種調味料都有它獨特的角色。以下是你必須認識的 10 種靈魂調味料。

1. 醬油（Soy Sauce）：台灣醬油分為生抽（顏色淺、鹹度高）和老抽（顏色深、帶甜味）。做台灣菜建議準備兩種。品牌推薦：萬家香、大同、龜甲萬。醬油是滷肉飯、三杯雞、牛肉麵的基底，沒有醬油就沒有台灣味。

2. 米酒（Rice Wine）：台灣米酒酒精濃度約 19.5%，是去腥增香的重要功臣。煮麻油雞、燒酒雞、藥燉排骨都少不了它。米酒也可以用來醃肉，去除豬腥味和雞腥味。台灣菸酒公司的米酒最常見，料理用純米酒（不加鹽）效果最好。

3. 黑麻油（Black Sesame Oil）：跟一般白芝麻油不同，黑麻油是用焙炒過的黑芝麻壓榨而成，顏色深、香氣濃郁。三杯雞和麻油雞一定要用黑麻油才道地。注意：黑麻油不耐高溫，不能大火爆炒，否則會產生苦味。

4. 烏醋（Black Vinegar）：台灣烏醋以糯米釀造，酸味柔和帶有微甜和特殊的香氣。炒麵、炒米粉、炒蚵仔煎時加一點烏醋，可以提鮮解膩。萬家香烏醋是台灣家庭最常用的品牌。

5. 五香粉（Five-Spice Powder）：由八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香五種香料磨成。滷味、紅燒、鹹酥雞的醃料都會用到。一點點就很有味道，加太多會苦。自製五香粉可以控制比例，但市售的就很方便。

6. 豆瓣醬（Fermented Bean Paste）：特別是辣豆瓣醬，是紅燒牛肉麵和麻婆豆腐的靈魂。台灣的辣豆瓣醬和四川的不太一樣，台灣版比較偏甜、辣度較低。推薦品牌：明德、仁發。

7. 番茄醬（Ketchup）：沒錯，就是番茄醬！台灣人做糖醋排骨、番茄炒蛋、咕咾肉都會用到。台灣的番茄醬比西方的甜，是台式料理的秘密武器。牛頭牌番茄醬是家庭首選。

8. 冰糖（Rock Sugar）：比砂糖甜度稍低，但能讓滷汁和甜品產生漂亮的光澤。做滷肉飯、紅燒牛肉麵、燉中藥湯時用冰糖代替砂糖，效果更好。台灣特產的台糖冰糖品質穩定。

9. 白胡椒粉（White Pepper Powder）：台灣人喝湯一定撒白胡椒粉。肉羹湯、魚丸湯、刈湯都少不了它。白胡椒粉比黑胡椒粉溫和，帶有一種特殊的辛香。在台灣，白胡椒粉是餐桌上的基本配備，就像西方人的黑胡椒一樣。

10. 太白粉（Sweet Potato Starch）：嚴格來說太白粉是樹薯粉或地瓜粉，用來勾芡。台灣的羹湯類（肉羹、魷魚羹）、蚵仔煎的粉漿都需要太白粉。也可以用來醃肉（讓肉變嫩）或裹粉炸。有了這 10 種調味料，你的台灣菜就成功了一半！