食品安全基本知識：保護家人的 5 個原則

食品安全是每個做菜的人都應該具備的基本知識。再好吃的菜，如果引發食物中毒，就得不償失了。世界衛生組織（WHO）提出了食品安全的五大要點，讓我們一起來了解如何在家中實踐這些原則。

原則一：保持清潔。做菜前、做菜過程中和做菜後都要洗手。洗手要用肥皂和流動的水，搓洗至少 20 秒。廚房台面、砧板、刀具要保持清潔，建議每週用稀釋的漂白水消毒一次。抹布和海綿是最容易滋生細菌的地方，要定期更換或消毒（可以微波加熱 1 分鐘）。

原則二：生熟分開。生肉、海鮮和熟食要使用不同的砧板和刀具。如果只有一個砧板，至少要先清洗消毒再切熟食。存放時，生肉要放在冰箱下層，熟食在上層，避免生肉的血水滴到熟食上。這是預防交叉污染最基本的做法。

原則三：充分加熱。大部分的有害細菌在 70 度以上就會被殺死。做菜時要確保食物中心溫度達到 70 度以上，特別是肉類、海鮮和蛋類。用食物溫度計是最準確的方法，如果沒有，可以觀察肉的顏色——雞肉要完全變白、豬肉不能有粉色、海鮮要完全不透明。

原則四：在安全溫度下保存食物。危險溫度帶是 4-60 度，在這個溫度範圍內細菌繁殖最快。煮熟的食物如果不馬上吃，應該在 2 小時內放入冰箱。冰箱冷藏溫度應保持在 4 度以下，冷凍在 -18 度以下。解凍食物最好在冰箱中慢慢解凍，不要在室溫下放置太久。

原則五：使用安全的水和食材。選購食材時注意保存期限和外觀，避免購買變色、異味的食品。清洗蔬果時用流動的清水，必要時可以使用蔬果清潔劑。煮飯和清洗用水要使用自來水或經過檢驗的飲用水。記住這五個原則，就能大幅降低食品安全風險，讓全家人吃得安心。